现磨手工米粉加盟

嗦粉哥现磨手工米粉让你回胃无穷

《全能美食秀》台湾米粉特企 九十年手工米粉

2021年10月25日 现磨手工米粉加盟 62

  台湾米粉哪里最有名?当然是新竹的!!美食秀带你到风城新竹去看看,传承了九十年的手工米粉是怎么作的。现场还请来国宴的主厨炒手工米粉!!米粉炒、手工现磨米粉,到底有什么不同?大街小巷都有的米粉炒,到底哪里的最好吃?还有热呼呼的米粉汤,更是能暖暖你的胃哦!

  九十年手工米粉工厂东德成米粉工厂

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  米粉在以前可以称得上是高级食品,只有在喜庆宴客、特殊节日才会以手工现磨米粉招待客人,而现在的米粉不只是我们常见的平民小吃,更是许多地方的代名词。米粉已经完全融入我们的日常生活中了,只要想吃随时都吃的到,但你知道吗?一般米粉通常区分“炊粉”与“水粉”,但是大多米粉已经是机械制作,手工的米粉几乎已经消蚀殆尽。今天全能美食秀就带各位美食饕客,寻找让人怀念的味道……手工米粉。

  说到了米粉,大家一定马上联想到新竹,有着风城之称的新竹,这里所以做出来的米粉更是驰名海内外,米粉和新竹根本已经画上了等号,但是,到底哪里有传统的手工米粉呢?在特搜队的寻找下我们在新竹市找到了,一位继承了90年历史的第4代米粉达人-郭连进。身为第4代手工米粉达人的郭连进,对于费时费力的手工米粉,还是坚持最传统的作法。这些机器,从日据时代工作至今,已经有六十几年历史,每一项手续都需要人工的操作。

  ◎磨米:在每天一大早,老板就必须亲自挑选品质优良的在来米,把米放入水糟中浸泡10小时再把泡好的米倒入磨米机里,因为米已经泡软了,所以只要再加一点点水,就可以磨出米浆!

  ◎压干:这动作非常重要,要注意压干的时候,用的是有许多细孔的棉布袋,而且要把袋口绑紧,再用重物压在布袋的上头,这样才能使米浆中水分排出,变成块状的湿淀粉。

  ◎搅拌:把湿淀粉放入大桶子中揉碎,然后折成圆筒状,这些白白圆筒状的东西叫做“粉团”,再将这些粉团放入蒸笼蒸煮半小时,这样做出来的米粉可以更Q更有弹性。

  ◎辗米片:蒸好的粉团要再放到搅拌机中搅拌,然后再放进“轮机”里反复的压、碾,就成为Q劲十足的米片

  ◎蒸煮:放入押出机中的米片,经由底部凿满了小小一点一点的铜器中挤出来,而成为一丝丝美丽的米粉条,再把米粉放入蒸笼里烹煮,这样米粉可以完全吸收蒸笼里的水气和香气,使得米粉吃起来更有口感。

  ◎风干:烹煮好的米粉切成块状,一块一块放在竹蔑架上,把它放在太阳底下风干。这道手续全凭经验,看天气变化调整吹风的方向,再透过竹架的缝隙才能吹出如浪花般的线条。经过繁杂且费时的手工制作,一片片美丽的的手工米粉就完成了。


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